البنجر / الشمندر
البنجر أو الشمندر أو الشوندر أو الباربة نوع نباتي جذري درني يتبع القبيلة السرمقاوية (أو الرمرامية) من الفصيلة القطيفية.
التسمية
أول ظهور لكلمة الشوندر كان في السومرية ( شوم- ون- در) وتعني حرفيًا "النبات الأحمر"، ثم انتشرت في جميع أرجاء الشرق القديم. وفي الاشورية البابلية أصبحت شُومتُّو، والفينيقية سلق، والعبرية سِلق، والآرامية صوندر، والسريانية صوندر، والفارسية شفندر، والعربية شوندر.
الوصف النباتي
يقسم الشمندر لنوعين أولهما شمندر سكري لإنتاج السكر، والثاني يستخدم كمسلوق أو في المخللات. النبات ثنائي الحول ويكون أحياناً معمراً. أما اللون الأحمر في الشمندر فناتج عن مادة البتايين التي توازن الحموضة (p h) في المعدة وتسهل عملية الهضم.
مكوناته
يحتوى على 90% من وزنه ماء، 5% ألياف، 2% رماد، والباقى سكاكر ومواد معدنية كالكبريت، البوتاسيوم،الكالسيوم، الفسفور، الحديد، و النحاس. كما يحتوى الشمندر على الكثير من السكر (سكروز، غلوكوز، فركتوز)، البروتين، الألياف، الأحماض العضوية وعلى الأحماض الأمينية، إضافةً إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية.
الفيتامينات
فوائده
للشمندر فوائد جمة، إذ يستعمل في علاج فقر الدم، فضلا عن أنه مصدر لحمض الفوليك، والفيتامينات b2، c، a إضافة إلى أنه غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم ومدر للبول.
إن البيتايين betaine الموجود في الشمندر يعمل مع مغذيات أخرى للحدّ من الهوموسيتيين homocysteine الذي يمكن أن يكون مضرّ للأوعية الدموية وبالتالي يساهم في تقليل احتمال الإصابة بأمراض القلب، السكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية.
استخداماته
من المستحسن عدم تناوله مع الأطعمة الأخرى لأنه صعب الهضم بعض الشئ. وهناك نوع من المشهيات يصنع من البنجر المسلوق واللبن والبقدونس.
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الشمندر، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 43
الدهون: 0.17
الكاربوهيدرات: 9.56
الألياف: 2.8
السكر: 6.76
البروتينات: 1.61
وصفات من الشمندر
هناك عدة وصفات تحضّر من الشمندر منها سلطة الشمندر، الشمندر باللبن، متبل الشمندر، خبز بالشمندر وغيرها..
الفيتامينات والفوائد
من المعروف أن البنجر Beets حلو لذلك ينبغ إستهلاكه بإستمرار و بإنتظام فهو مصدر جيد من الفيتامينات و من بينها نجد فيتامين C وفيتامين A، وبالإضافة إلى ذلك فيتامين B الذي يساعدك على التخلص من التعب و فقدان الشهية.
أوراق البنجر هي أيضا غنية بالمواد الغذائية مثل الفيتامينات A و K، و جذوره تحتوي على بيتائين (مُنَشِّطٌ لاسْتِقْلابِ الشُّحوم).
مصادر الألياف، حامض الفوليك و مضادات الأكسدة، و هذه الخضار الجذرية هي غنية بمواد الأخرى مثل المعادن والعناصر النزرة (عناصر الكيميائية الأساسية الإحتياجية للجسم)، البوتاسيوم بنسبة 336mg/100g والكالسيوم 14mg/100g ، و المغنيسيوم 2mg/100g ، وهي ليست تافهة . فهذه الألياف هي لينة و جيدة التحمل من قبل الأمعاء، ينصح بالبنجر للأشخاص الذين هم عرضة للإمساك.
المواد المضادة للاكسدة الموجودة في هذا الخضار يحد من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان، وأيضا يقلل من الصداع وفقر الدم والانفلونزا.
هل تعلم أن استهلاك 100 غرام من البنجر في اليوم يغطي ثلث الاستهلاكك اليومي للطاقة ؟
العلاجات
إزالة السموم من الكبد : قشر ما يعادل 500 غرام من البنجر و حكه، يخلط في الخلاط مع لتر من عصير البرتقال و ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال، ثم تصفيته في غربال و إدخاله بضع دقائق في الثلاجة، يشرب هذا عصير الطازج مرة أو مرتين في اليوم.
مراجع
معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358241 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 222
د، الياس بيطار، النباتات السومرية والأشورية-البابلية، معجمٌ ودراسة مُقارنة في ضوء العربية، مكتبة لبنان ناشرون، بيروت، 2011، ص 205
الشمندر صحيفة الغد 2/7/2011 نسخة محفوظة 18 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
كوكباد - Cookpad موقع الطبخ الأول في العالم العربي للطبخات والوصفات اللذيذة
http://www.fatafeat.com/main.php?action=viewrecipe&id=1973&searchq=