بسمارك والدولة الاجتماعية

معلومات عامة
الزعفران ( Azafrán ,Crocus sativus ,Saffron) هو نبات تستخدم الوصوص المجففة (أجزاء شبيهة بالخيوط من الزهرة) في صنع التوابل. يمكن أن يأخذ 75 ألف زهرة زعفران لإنتاج رطل واحد من التوابل الزعفران. يزرع الزعفران بشكل كبير ويحصد باليد. نظرا لكمية العمالة في الحصاد ، يعتبر الزعفران واحدة من أغلى البهارات في العالم. تستخدم الوصمات ، وأحيانًا البتلة ، في صنع الدواء.

يستخدم الزعفران لعلاج الربو والسعال والتهاب الحلق والسعال الديكي (السعال الديكي) ولتخفيف البلغم (كمقشع). كما أنها تستخدم لمشاكل النوم (الأرق) ، السرطان ، "تصلب الشرايين" (التصلب العصيدي) ، القيء ، الغازات المعوية (انتفاخ البطن) ، الاكتئاب ، القلق ، الذاكرة المحسنة ، مرض الزهايمر ، البصق الدم (نفث الدم) ، الألم المرتبط مع الولادة ، وحرقة ، وممارسة التمارين الرياضية والشفاء ، وهو مرض جلدي يسمى الصدفية ، والجلد الجاف. تحوي تركيبته الكيميائية على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة وأهمها (Crocetin) و (Crocin)، والمهمة لتبطيء الضمور البقعي لدى الكبار بالسن، وفي إعادة البصر وتقوية الخلايا البصرية بالعين، وهنالك فوائد واستخدامات كثيرة للزعفران، وسنقوم بالتعرف على استخدامات الزعفران في هذا المقال.

تستخدم النساء الزعفران لتشنجات الحيض ومتلازمة ما قبل الطمث (PMS). الرجال يستخدمونه لمنع النشوة المبكرة (القذف المبكر) والعقم. كما يستخدم الزعفران للحث على التعرق ، لزيادة الاهتمام بالجنس (كمنشط جنسي) ، وتحسين مستويات السكر في الدم لدى المرضى الذين يتناولون الأدوية لمرض الشيزوفرينيا. بعض الناس يطبقون الزعفران مباشرة على فروة الرأس للصلع (الصلع). في الأطعمة ، يستخدم الزعفران كتوابل ، وتلوين الطعام الأصفر ، وكعامل منكهة. في التصنيع ، تستخدم مستخلصات الزعفران كرائحة في العطور وكصبغة للقماش.

أهم استخدامات الزعفران

من أهم استخدامات الزعفران ما يلي:

• يحمي الزعفران من الإصابة بالسرطان، ويمنع نمو خلاياه ويحدّ من تطور الأورام الخبيثة بالجسم، كما أثبت دوره الفعال بمواجهة الآثار الجانبية لعلاج السرطان الكيميائي كانخفاض الكريات البيضاء ومعدلات الهيموجلوبين بالدم، إضافة إلى مشكلة فقدان الوزن.
• يساعد في تحسين مستوى الرؤيا، ومعالجة الضمور البقعي الناتج عن تلف الأوعية الدموية في العين، كما يحمي شبكية العين من أضرار ارتفاع الكوليسترول بالدم.
• يعمل على دعم صحة المعدة وتقوية وظائفها، حيث يفيد في تخفيف التشنجات بها، ويقلل من توتر المعدة، ويحدّ من التهاب الكبد وأعراض الدوسنتاريا.
• يحافظ على صحة القلب والشرايين، وينظم ضربات القلب، وذلك بالتقليل من مستوى الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.
• يحارب أعراض الخرف والزهايمر، حيث يمنع ترسب (اميلويد بي) بالدماغ، ويخفف من آثار الاكتئاب والتوتر المصاحبة له، ويُحسّن من أداء الذاكرة والمزاج.
• أحد العلاجات الطبيعية المهمة لمشكلة الالتهابات بالجسم.
• يساعد في تحفيز عملية الهضم ومحاربة الديدان المعدية، كما ويفيد بطرد الغازات بالبطن.
• يعيد للبشرة إشراقها ونضارتها، ويقضي على مشاكل البثور وحب الشباب، ويحارب علامات الشيخوخة المبكرة.
• يساعد باسترخاء الأعصاب وتعزيز الرغبة بالنوم العميق، والتخلص من الأرق واضطرابات النوم.
• يستخدم في علاج مشاكل الجهاز التنفسي مثل الربو والأمراض الصدرية كنزلات البرد والسعال، والقضاء على التهاب الرئتين.
• يحد من مشكلة تساقط الشعر ويزيد من نموه ولمعانه وحيويته.
• يخفف من الأعراض المصاحبة للدورة الشهرية لدى النساء، حيث يخفف من الآلام التقلصات والانتفاخات، ويحُسّن من النفسية، ويقلل من الشعور بالتعب والإرهاق.
• يقوي جهاز المناعة، ويقي من فقر الدم الحاد.
• يعالج مشكلة العجز الجنسي عند الرجال، ويقوي سرعة القذف والانتصاب لديهم.

مضاد للاكتئاب

• وجدت دراسة قديمة في مجلة علم الأدوية العرقية (Journal of Ethnopharmacology) أن الزعفران فعال مثل عقار فلوكسيتين (بروزاك) في علاج الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.
• كما أظهرت دراسة في مجلة الطب التكاملي (Journal of Integrative Medicine) فعالية استخدام الزعفران لعلاج الاكتئاب لدى البالغين فوق 18 سنة
• وجد الباحثون أن الزعفران يحسّن الأعراض للأشخاص الذين يعانون من نوع كبير من أنواع الاكتئاب وهو (major depressive disorder).
• هذا قد يجعل من التوابل بديلاً جيدًا للأشخاص الذين لا يتجاوبون مع الأدوية المضادة للاكتئاب بشكل جيد.

إليكم جدول القيمة الغذائية لـ 100 غم من الزعفران بحسب دائرة الزراعة الأمريكية الـ USDA:

السعرات الحرارية   310 سعر حراري

الكربوهيدرات 65.4 غم

البروتينات          11.4 غم

الدهون          5.6 غم

الألياف الغذائية 3.9 غم

البوتاسيوم         1724 ملغم

الصوديوم            148 ملغم

الجرعة المسموحة

بشكل عام يعتبر الزعفران آمن للاستخدام بالنسبة لأغلب الأشخاص عندما يتم تناوله على شكل توابل في الطعام وباعتدال، أو تناوله عن طريق الفم كدواء لمدة تصل إلى 6 أسابيع، كما أن الجرعات الآمنة للزعفران المستخدمة لعلاج بعض الحالات بحسب الأبحاث العلمية كالآتي :

متلازمة ما قبل الحيض: 15 ملغم من الزعفران يتناول مرتين يوميًا من خلال الفم.

علاج الاكتئاب: 30 ملغم يوميًا عن طريق الفم.

علاج الزهايمر: 30 ملغم يوميًا عن طريق الفم.

ولا بدّ من الإشارة إلى أن تناول جرعة من 12-20 غراما يمكن أن يسبب الموت في بعض الحالات.

الآثار الجانبية لاستخدام الزعفران المفرط

• يتسبب الإكثار منه في الشعور بالنعاس الشديد والدوخة والغثيان.
• يسبب جفاف الفم واللثة.
• يتسبب بظهور آثار رد الفعل التحسسي، والشعور بالصداع وفقدان الرغبة بالطعام.
• التقيؤ والإسهال الدموي، أو نزيف بالأنف أو الجفون أو الشفتان.
• هبوط حاد بالضغط لدى الأشخاص الذين يعانون من مشكلة انخفاض ضغط الدم.
• حالة من التسمم وظهور بقع صفراء بالعينين والجلد.
• يؤدي كثرته إلى حالة من القلق والمزاجية الصعبة.
• حدوث خلل واضطرابات بضربات القلب.
• يؤدي الإفراط في تناوله بإجهاض النساء الحوامل أو مشكلة العقم.
• قد يتسبب بحدوث تقلصات في الرحم من شأنها أن تسبب الإجهاض للحوامل.
  قد يؤثر على سرعة وقوة دقات القلب خاصة لدى مرضى القلب.
  قد يسبب الزعفران خفض في ضغط الدم لذا يجب الانتباه من قبل الأشخاص المصابين بانخفاض ضغط الدم.
  قد يبطئ في استجابة الجهاز العصبي المركزي لذا يجب إيقاف تناول الزعفران قبل أسبوعين من العمليات الجراحية.

محاذير استخدام الزعفران

توجد بعض المحاذير التي يجب معرفتها قبل تجاوز الجرعة المسموحة من الزعفران، إذ يمكن أن تؤثر أضرار الزعفران على بعض الفئات والأشخاص. تتضمن محاذير استخدام الزعفران ما يلي:

الاضطراب ثنائي القطب: يلعب الزعفران دور جيداً في المزاج والتغيرات المزاجية، وقد يتسبب بتغير الحالة المزاجية عند فرط الجرعة، لذا فإن أحد أضرار الزعفران على المصابين باضطراب ثنائي القطب أنه قد يسبب التحول إلى حالة الهوس والاندفاع لديهم.

أمراض القلب: يمكن أن يؤثر الزعفران على نبضات القلب وسرعتها، وقد يتسبب تناوله بكميات كبيرة في الأشخاص المصابين بأمراض القلب إلى تفاقم أعراض الحالة المرضية. 

مرض السكري: من اضرار الزعفران أنه قد يؤثر على مستويات السكر في الدم، ويسبب انخفاضها، لذا يجب الحذر عند تناول الزعفران لدى مرضى السكري، والأفضل قياس مستوى السكر في الدم. 

ضغط الدم المنخفض: من أضرار الزعفران أنه قد يؤدي إلى خفض ضغط الدم، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

حالات الحمل والرضاعة: في حال تناول الزعفران بالكميات الاعتيادية الموجودة في الطعام فإنه يعتبر آمن، لكن في حال تناوله بكميات أكبر مما هو موجود عادة في الطعام فهو غير آمن، إذ يمكن أن تؤدي الكميات الكبيرة من الزعفران إلى تقلص الرحم والسبب بالإجهاض أثناء الحمل.

الجراحة: من أضرار الزعفران أنه يعمل على إبطاء الجهاز العصبي المركزي، مما يعني أنه يؤثر على التخدير والأدوية الأخرى المستخدمة أثناء الجراحة، لذا يجب التوقف عن تناول الزعفران قبل أسبوعين على الأقل من تاريخ الجراحة المجدولة.

أمراض الكلى: من اضرار الزعفران على الكلى أنه قد يتداخل مع العلاجات الدوائية وإعاقة وظيفة الكلى في التخلص من سموم ونواتج هذه الأدوية.

الحساسية: يعد الزعفران من النباتات التي قد تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص، وقد تظهر على هؤلاء الأشخاص بعض الأعراض التي يجب عند ظهورها مراجعة الطبيب المختص، ومن هذه الأعراض الحكة الجلدية، والتهاب الملتحمة والأنف، والربو.

التسمم بالزعفران

تعتبر أحد أضرار الزعفران أنه قد يكون ساماً عند تناوله بكميات كبيرة عن طريق الفم، لذا يجب مراجعة الطبيب في حال الإفراط في تناول الزعفران وظهور واحد أو أكثر من الأعراض التالية:

التقيؤ.

الإصابة بالدوار والدوخة.

اصفرار العينين والجلد والأغشية المخاطية.

الشعور بالخدران والتنميل.

الإسهال المصحوب بالدم.

نزيف الأنف، أو الشفتين، والأجفان.

في الحالات الشديدة قد يسبب الوفاة.

في حال تجاوز الجرعة 100 ملغم/ كغم لمدة أسبوع فإنه قد يسبب سمية الكبد، وهذا أحد اضرار الزعفران على الكبد بسبب مادة الكروسين.

 

 طرق تناول الزعفران

للحصول على فوائد الزعفران للعين يمكنك تناول الزعفران من خلال الطرق التالية: 

1. الزعفران مع الحليب أو الشاي أو الماء

يمكنك إعداد مشروب الزعفران مع الحليب أو مع الشاي لتحسن البصر مع وجود مكملات أخرى، باستخدام الطريقة التالية:

استخدم 8-10 فروع من الزعفران الطازج.

اضف الفروع إلى مقدار كوب واحد من الماء.

اترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.

تناول كوبًا واحدًا في الصباح والمساء.

يمكنك إضافة الزعفران إلى الحليب أو الشاي بدلًا من الماء، وإعداده بنفس الطريقة للحصول على الفوائد الكبيرة الزعفران.

2. الزعفران مع السلطة

يمكنك إعداد خليط من السلطة مع الزعفران بالطريقة التالية:

• أضف حوالي 20 مليغرام من مسحوق الزعفران أو 10 فروع منه.
• قم بإعداد السلطة المفضلة لديك.
• أضف ملعقة واحدة من عصير الليمون.
• ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح.

3. الزعفران والعسل

قم بتحضير مزيج الزعفران والعسل بالطريقة التالية:

• قم بتحضير 20 مليغرم من الزعفران العضوي.
• إضافة ملعقتين صغيرتين من العسل على الزعفران.
• يمكنك استهلاك هذا الخليط مرة واحدة يوميًا، لزيادة استجابة شبكية العين وحساسية للضوء وتحسين الرؤية.

مكونات لصنع شاي الزعفران

الزعفران: ثلاث أو أربع خيوط

نعناع طازج: ورقتان

عود القرفة: قطعة صغيرة

الجير الطازج: حلقة ضيقة

الزعفران مع القهوه العربيه

في الواقع ، تستغرق قهوة الزعفران العربي حوالي نصف ساعة ، لكنك ستتذكر دائمًا المذاق الذي تعده لك.

طريقة تحضير القهوة العربية بالزعفران

لتحضير هذا المشروب تحتاج إلى تحضير المكونات التي سنشرحها لك هنا لـ 5 أشخاص:

قهوة عربية: ملعقتان صغيرتان (مطحونة)

الهيل: ملعقة صغيرة (يفضل مطحون).

القرنفل: ربع ملعقة صغيرة (مطحون).

الزعفران: ربع ملعقة صغيرة (مطحون).

تعديل المقال