هل نربي المسلمين أو الجبناء؟ للأستاذ علي عزت بيغوفيتش

 

الشوكولاطة هي مادة غذائية أهم مكوناتها من مشتقات الكاكاو ، من أنواعها الشوكولاطة الداكنة ، الشوكولاطة بالحليب ، الشوكولاطة البيضاء .

 

الشُوكُولاَتَة  هي مادة غذائية للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل السكّر، كما يمكن أن يضاف إليها الحليب. 

عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن بالمقابل قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.

 

تعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات (البوظة)، والكاتو، والكوكيز وغيرها كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة.

 

 وكلمة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة الأزتيك (في المكسيك) اسمه xocóatl (شوكواتل) أو xocolatl شوكولاتل (والذي يعني بلغة ناواتل الماء المرّ)، وكان يتألف من مزيج من الماء والكاكاو والفانيليا والفليفلة الحارّة.

 

مزج المكوّنات:

تمزج كتلة الكاكاو مع مكوّنات أخرى، يعتمد نوعها ونسبتها حسب نوع الشوكولاتة المراد تصنيعها.

 إنّ المواد الأساسيّة التي تمزج مع كتلة الكاكاو هي حسب النوع كالتالي:

 

• الشوكولاتة الداكنة: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، سكّر.
• الشوكولاتة بالحليب: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.
• الشوكولاتة البيضاء: زبدة الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.

ومن أهم فوائدها :

تسهم في حماية الجسم من أمراض القلب والشرايين .

تحمي البشرة من التجاعيد المبكرة .

تعمل على تهدئة الجسم والتخفيف  من الإصابة بالاكتئاب وتحسن المزاج. 

 

يعدّ مسحوق الكاكاو أحد أكثر المصادر غنىً بمركبات الفلافونولات، والتي تعدّ مركّبات مضادة للتأكسد كما تحوي الشوكولاتة على العديد من مركّبات أشباه القلويّات مثل ثيوبرومين وفينيثيلامين وكافيين.

 وهذه المركّبات لها تأثير فيزيولوجي على الجسم، وهي مرتبطة بمستويات إفراز هرمون سيروتونين في الدماغ، بالتالي يشعر البعض بالسعادة عند تناول الشوكولاتة.

تحوي الشوكولاتة على تريبتوفان، وهو مركّب طليعي يدخل لاحقاً في تركيب السيروتونين، ويعدّ من مضادات الاكتئاب الطبيعية، بالإضافة إلى وجود مادة أنانداميد، وهي من مركّبات الكانابينويد، والمشتقّة من حمض الأراكيدونيك.

 

تحوي حبوب الكاكاو على كمّيّات كبيرة من مركبات الفلافونويد، والتي يعتقد بعض العلماء أنها يمكن أن تستخدم لتوفير بديل طبيعي للتخفيف من أعراض الإسهال، بالتالي، فإنّ الشوكولاتة الداكنة الحاوية على تراكيز مرتفعة من الكاكاو يمكن أن تستخدم لذلك الغرض.

 

1) الشوكولاتة تخفض الكولسترول

 

 

وفقا لإحدى الدراسات التي نشرت في مجلة التغذية، استهلاك الشوكولاته قد تساعد في خفض البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم، والمعروف أيضا باسم "الدهون السيئة". تعيين فريق من الباحثين إلى التحقيق في ما إذا كانت قطع من الشوكولاتة تحتوي على ستيرول النبات (PS) والفلافانول الكاكاو (CF) يكون له أي تأثير على مستويات الكوليسترول في الدم.

 

وكتب معدو الدراسة، "تشير النتائج إلى أن الاستهلاك المنتظم من الشوكولاتة تحتوي على PS وCF، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون، يمكن أن تدعم صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الكولسترول، وتحسين ضغط الدم.

 

2) الشوكولاتة تمنع تراجع الذاكرة

ويشير العلماء في كلية الطب بجامعة هارفارد أن شرب كوبين من الشوكولا الساخنة يوميا يمكن أن تساعد على إبقاء المخ صحية والحد من تراجع الذاكرة لدى كبار السن.

 

ووجد الباحثون أن الشوكولاته الساخنة ساعد في تحسين تدفق الدم إلى أجزاء من المخ التي تحتاج إلى ذلك. المؤلف الرئيسي، فرزانه A. Sorond، وقال: "مناطق ومختلفة من الدماغ بحاجة الى مزيد من الطاقة لإتمام مهامها، كما أنها بحاجة إلى مزيد من تدفق الدم. هذه العلاقة، ودعا اقتران الوعائية العصبية، قد تلعب دورا هاما في أمراض مثل الزهايمر."

 

في دراسة أخرى، نشرت في عام 2014، وجد الباحثون أن مستخلص الكاكاو - دعا افادو - يمكن، ربما، والحد من أو منع وقوع أضرار لمسارات الأعصاب وجدت في المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر. وهذا يعني أن أعراض هذه الحالة - مثل التدهور المعرفي - يمكن تباطأ.

 

3) الشوكولاتة وخفض خطر أمراض القلب 

الدراسة التي نشرت في المجلة الطبية البريطانية، إلى أن تستهلك الشوكولاته يمكن أن تساعد على خفض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة الثلث. وقدم التقرير في الجمعية الأوروبية لأمراض القلب الكونغرس في باريس، فرنسا.

 

وخلص الباحثون إلى: "بناء على الأدلة الرصدية، يبدو أن مستويات استهلاك الشوكولاته لتترافق مع انخفاض كبير في خطر الاضطرابات cardiometabolic. ويتطلب إجراء دراسات تجريبية أخرى لتأكيد التأثير المحتمل المفيد للاستهلاك الشوكولاتة."

 

4) الشوكولاتة وتقليل خطر السكتة الدماغية

قام علماء كنديون من دراسة شملت 44489 الأفراد وجدت أن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاته حوالي 22 في المئة أقل عرضة للمعاناة من سكتة دماغية من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. أيضا، أولئك الذين لديهم سكتة دماغية ولكن الشوكولاته تستهلك بانتظام كانت 46٪ أقل عرضة للوفاة نتيجة لذلك.

في دراسة أخرى، نشرت في مجلة القلب في عام 2015، تتبع الباحثون تأثير النظام الغذائي على الصحة على المدى الطويل من 25،000 من الرجال والنساء. وأشارت النتائج إلى أن تناول ما يصل إلى 100 غرام من الشوكولاته كل يوم قد تكون مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

 

فوائد أخرى للشوكولاتة في سطور

خلال السنوات الأخيرة، كان هناك قدر كبير من الاهتمام في الشوكولاته والآثار الصحية المحتملة. وفيما يلي بعض الأمثلة. 

• تناول الشوكولاته أثناء الحمل يمكن أن تستفيد نمو الجنين وتطوره
• أخبار جيدة للأمهات الحوامل: تناول 30 غراما من الشوكولاته كل يوم خلال فترة الحمل يمكن أن تفيد نمو الجنين وتطوره. هذا هو الاستنتاج من دراسة قدمت في اجتماع الحمل 2016 لجمعية الأمومة والطب الجنيني في أتلانتا، GA.

الشوكولاتة وتبسيط الوظيفة الإدراكية

فوائد الشوكولاته للصحة والغذاء: أظهرت دراسة نشرت في مجلة الشهية، تشير الشوكولاته الأكل على الأقل مرة واحدة أسبوعيا لديه القدرة على تحسين الوظيفة الإدراكية.

الشوكولاتة الداكنة: دفعة لأداء الرياضيين

رياضي جدا لتنغمس في الشوكولاته؟ فكر مرة أخرى، ويقول البحث الذي نشر في مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية. وتشير النتائج إلى أن الشوكولاته الداكنة قليلا قد تؤدي إلى تحسين الأداء في تدريبات اللياقة البدنية.

تناول الشوكولاتة يوميا يرتبط بخفض احتمالات الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب

في المستقبل، يمكن الطبيب نتيجة الزيارة في وصفة لالشوكولاته؟ وفقا لدراسة جديدة، فمن الممكن. يشير الباحثون إلى أن تستهلك كمية صغيرة من الشوكولاته كل يوم يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.

أضرار الشوكولاتة والاحتياطات

تسوس الأسنان: الشوكولاته التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تؤدي إلى تسوس الأسنان إذا تم تناولها بشكل مفرط.
الشوكولاته قد يكون لها فوائد صحية ، ولكن يمكن أن يكون لها بعض الآثار السلبية أيضا.

زيادة الوزن: تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الشوكولاتة مرتبط بمؤشر كتلة الجسم (BMI) ودهون الجسم المركزية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي الشوكولاته على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواها من السكر والدهون. يجب على أي شخص يحاول تخفيف وزنه أو الحفاظ على وزنه الحد من استهلاكه من الشوكولاتة والتحقق من الملصق الخاص بمنتجه المفضل.

محتوى السكر: يمكن أن يكون المحتوى العالي للسكر في معظم أنواع الشوكولاتة سببًا في تسوس الأسنان.

خطر الصداع النصفي: قد يعاني بعض الأشخاص من زيادة في الصداع النصفي عند تناول الشوكولاتة بانتظام بسبب محتوى تيرامين الهستامين والكستناء والفينيل ألانين. ومع ذلك ، البحوث مختلطة.

صحة العظام: هناك بعض الأدلة على أن الشوكولاتة قد تسبب ضعف بنية العظام وهشاشة العظام. وجدت نتائج إحدى الدراسات التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، أن النساء الأكبر سناً اللائي تناولن الشوكولاتة كل يوم كان لديهن كثافة وقوة أقل للعظام.

المعادن الثقيلة: قد تحتوي بعض مساحيق الكاكاو وحانات الشوكولاتة وحبيبات الكاكاو على مستويات عالية من الكادميوم والرصاص ، وهي مواد سامة للكلى والعظام وأنسجة الجسم الأخرى.

في عام 2017 ، قام المستهلك لاب باختبار 43 منتجًا من الشوكولاتة ووجد أن جميع مساحيق الكاكاو تقريبًا تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل وجبة ، وهو الحد الأقصى الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO).

وبشكل عام ، يمكن أن يكون تناول الشوكولاته فوائد صحية ومخاطر. كما كان دائما ، الاعتدال هو المفتاح.

المصدر: medicalnewstoday

سمات:أكل صحي , التغذية , الشوكولاتة , صحة , نظام غذائي ,

تعديل المقال