هل يحتوي مطبخك على مجموعة من "القنابل الموقوتة"؟ ربما حقيبة قديمة من طحين الحبوب الكاملة، بعض المكسرات، بقايا من الخبز، أو زجاجة من الزيت النباتي؟
إذا كان الجواب نعم، فقد تكون هذه الأطعمة قد بدأت في الفساد، وهو أمر خطير.
ما هو الخطر في تناول الزيوت الفاسدة؟
هناك خطران رئيسيان، وفقًا لاختصاصي الدهون وأستاذ جامعة ماساتشوستس، إريك ديكر. الأول هو أن الزيوت الفاسدة تفقد الفيتامينات الأساسية. أما الثاني فهو أن هذه الزيوت قد تتطور إلى مركبات سامة يمكن أن تساهم في الشيخوخة المبكرة، وتزيد من خطر الإصابة بالاضطرابات العصبية، وأمراض القلب، والسرطان.
الأمر لا يقتصر على الزيوت فقط؛ ينطبق نفس الشيء على الدقيق الأبيض المكرر. وعندما يتم استبدال هذا النوع من الدقيق بمنتجات الحبوب الكاملة، يصبح الخطر أكبر، لأن الحبوب الكاملة أكثر عرضة للفساد.
نصائح للحفاظ على الأطعمة من الفساد
ينصح ديكر بتقليل استخدام الزيوت غير المشبعة. ويقول إنه إذا كنت لا تستخدم هذه الزيوت بسرعة، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة، في مكان مظلم، وشراء كميات صغيرة تستهلك بسرعة.
العديد من المستهلكين لا يدركون مدى تأثر الزيوت بعوامل الهواء، الضوء، والحرارة. لهذا السبب، تجنب شراء الزيت النباتي في زجاجة شفافة، ولا تتركه على طاولة المطبخ الدافئة لفترات طويلة.
كيفية تخزين الأطعمة بشكل صحيح
- الزيوت والدقيق والحبوب الكاملة: يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
- المكسرات والحبوب الكاملة: يفضل الاحتفاظ بها سليمة في أصدافها لأنها تدوم لفترة أطول. أيضًا من الأفضل حفظها في الثلاجة.
- زيوت الطبخ: خزن معظمها في مكان بارد ومظلم، وابتعد عن تخزينها بجانب الموقد.
- الزيوت غير المشبعة مثل زيت السمك والجوز وزيت بذور الكتان: يجب تخزينها في الثلاجة.
انتبه إلى تواريخ الصلاحية
ينصح الخبراء بالاهتمام جيدًا بتواريخ "الاستخدام" و"البيع" المدونة على عبوات الأطعمة، حيث تغيرت هذه التواريخ في السنوات الأخيرة نتيجة تغير تركيبات بعض المنتجات. على سبيل المثال، أظهرت الدراسات أن حياة الرف لعلب المقرمشات المصنوعة من الدقيق المكرر قد تصل إلى 141 يومًا، في حين أن تلك المصنوعة من الحبوب الكاملة تدوم 80 يومًا فقط.
الخلاصة
للحفاظ على جودة الأطعمة ومنعها من الفساد، اشترِ المنتجات التي تحتوي على زيوت أو دهون بكميات صغيرة، واحرص على تخزينها في ظروف مناسبة مثل مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.